Viie-juustu-pizza

Kui Itaaliast on pärit klassikaline quattro formaggi (nelja juustu) pizza, siis Juustukuningate poodi sisse astudes oli selge, et neli juustu oleks ikka liiga vähe ;) Kuigi tavaliselt olen pizzateol kasutanud kunagist Kaalujälgijate hitti kohupiimataignast paksu pizzapõhja, saab juustupizza puhul parema maitseelamuse klassikalise õhukese pärmitaignast põhjaga. Retsepti nuputamisel ratast leiutama ei hakanud ja kasutasin kokandusguru Jamie Oliveri oma.

RETSEPT 4le

Põhi (õhuke) 1 ahjuplaadile:
4 g pärmi
1/4 spl suhkurt
0,5 kl (175 ml) käesooja vett
250 g nisujahu
0,5 spl jahvatatud meresoola

Kate:
250 g purustatud tomateid ürtidega
100 g mozzarellat
100 g sinihallitusjuustu
75 g suitsujuustu kitsepiimast (Juustukuningad OÜ)
75 g parmesani (Juustukuningad OÜ)
75 g Basiron pesto rosso juust  - päikesekuivatatud tomati ja basiilika maitseline juust(Juustukuningad OÜ)

Valmistamine:

1. Lisa kausis käesoojale veele pärm ja suhkur ning valmista näppudega ühtlane mass ja lase mõned minutid seista.
2. Sega eraldi kausis jahu ja sool ning pärmisegule ja sega korralikult. Sõtku tainast kätega nii kaua, kuni tainast tuleb ise käte küljest lahti. Jäta tainas sooja kohta rätiku alla nii kauaks kerkima kuni riivid juustu.
3. Riivi juustud, eelkuumuta ahi 225 C.
4. Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga, rulli tainas õhukeseks 0,5 cm paksuseks, kata esmalt purustatud tomatitega ning seejärel riivitud juustudega.
5. Küpseta 225 C juures max kuni 10 minutit ehk kuni juust on sulanud ja pizza servad õrnalt kuldsed.

Märkused:

• Retseptis kirja pandud juustud võib loomulikult valida vastavalt oma maitsele ja eelistustele, siin on lihtsalt ära toodud selle pitsa katsetused. Vt juustusoovituste alt Juustukuningatest pärit hõrgutiste iseloomustusi.
• Kastmena kasutan alati purustatud tomateid mitte ketšupit, sest neil on loomulik tomatimaitse ja tomatitükid annavad pizza maitsele lisaväärtust. Soovitan poes valida juba ürtidega maitsestatud purustatud tomateid, mis säästab sinu vaeva maitsestamisel.

Õhukesed sõrnikud

Ühel laupäeva hommikul juhtus nii ...

RETSEPT 4le

2 pakki (2 x 200 g) Otto piimameistri ricotta kohupiima

2 muna
5 spl jahu

400 g hapukoort või 300 g keefiri

4 spl suhkurt

praadimiseks õli või võid

Valmistamine:

1. Sega kohupiim korralikult munadega läbi ning lisa esialgu 3 spl jahu ja sega.
2. seejärel lisa väikeste koguste kaupa pool hapukoorest ning sega hästi läbi, et ei tekiks tükke.
3. Lisa ülejäänud 2 spl jahu, sega ning lisa ülejäänud hapukoor.
4. Maitsesta suhkruga. Taigen peaks jääma mõnusalt paks. Kui tundub, et on vedel, lisa juurde jahu.
5. Serveeri jäätise, toormoosiga või naudi neid lihtsalt niisama.

Märkused:

• Kui soovid tervislikemaid sõrkasid, kasuta vähem jahu ja sellevõrra vähem hapukoort, kuid arvesta, et praadimisel tuleb kasutada väiksemat kuumust ja kauem praadida, sest muidu on neid raskem ümber pöörata.

Odrajahu-kohupiimakarask

RETSEPT

125 g kohupiima (Otto või Tervisi ricotta)

2,5 dl piima

1 muna

1 tl soola

1 spl suhkrut või mett

2 spl (50 g) võid

2,5 dl odrajahu

1 dl nisujahu

0,5 tl söögisoodat

Valmistamine:

1. Sega kohupiim lahtiklopitud muna, piima, soola ja suhkruga.
2. Lisa sulatatud või ja soodaga segatud jahud.
3. Tõsta taigen kohe võiga ja jahu/või mannaga ülepuistatud vormi ning küpsetada eelsoojendatud ahjus 180 kraadi juures 30-40 minutit.

Märkused:

• Kontrolli karaski küpsust selle keskosast puutikuga.
• Ahjust võttes lasta veidi jahtuda ja kummutada vormist välja. 
• Säilita soovi korral fooliumis ja enne söömist soojenda uuesti.

Karask on kiire näljapeletaja suvisel ajal ja sobib ideaalselt piknikule. Antud karaski puhul on tegemist klassikalise variandiga, kuid maitset võib kujundada soolakamaks, lisades pitsamaitseainet või muid värskeid ürte, soolaseeni, suitsukala, - liha, röstitud metsapähkleid jms. Magusat maitset saab anda marjade ja puuviljadega, marmelaaditükkide ja piparmündiga jms. Parimalt maitseb loomulikult ahjusoojalt võiga määritult!

Vaniljejäätis überalles

Maailma parim (söögi)asi on jäääätis! Selle valmistamine kodustes tingimustes pole lihtne ja on hea, kui on olemas väike kodusteks tingimustes mõeldud jäätisemasin. Tänu vaniljekaunadele on jäätisel loomulik vaniljemaitse, mitte tüüpiline võltsvanilje nagu poejäätistel.

RETSEPT

2 vaniljekauna

6 dl 3,5 % piima

6 munakollast

2 dl suhkurt

5 dl vahukoort

 

Valmistamine:

1. Lõika vanillikaun pikisuunas pooleks ja kaabi seemned noaotsaga välja. Sega potis piim, vaniljekaunad ja -seemned.
2. Kuumuta keemiseni, tõsta tulelt ja kata kaanega. Lase 30 minutit seista.
3. Vahusta munakollased ja suhkur heledaks vahuks.
4. Kuumuta piim uuesti keemiseni ja kalla vähehaaval ning pidevalt vispliga vahustades munavahu hulka.
5. Kuumuta segu pliidil kuumaveevannis pidevalt puulusikaga segades umbes 10 minutit. Tõsta segu tulelt ja kalla juurde külm vahustamata koor.
6. Jahuta segu kiirelt külmaveevannis ja ... varinat 1) hoia vähemalt 1 tund külmkapis kuni üleöö. Seejärel sega ja säilita sügavkülmas. Variant 2) kasuta väikest jäätisemasinat ning pane kiirelt jahutatud segu jäätisemasinasse ja lase segada, kuni mass on tihedaks muutunud ja pane üheks ööks sügavkülma.

Kakao-banaanikook

Koogi algne retsept peaks pärinema ammusest Selveri köögikalendrist. Kuigi antud kook maitseb imeliselt ahjusoojalt, võib külmalt juurde pakkuda ka vaniljekastet, mis teeb sellest ideaalse "kella 5 tee koogi"!

RETSEPT

200 g võid või margariini

3 muna

1 dl suhkrut

2 dl maitsestamata jogurtit

4 spl kakaopulber

4 spl suhkrut

1 banaan

1 tl söögisoodat

4,5 dl jahu

Valmistamine:

1. Sulata suuremas kausis või ja  vahusta suhkrukogusest poolega.
2. Teises kausis vahusta munad ülejäänud suhkruga.
3. Püreesta banaan jogurtis saumiksriga ja sega võisegu hulka.
4. Sega kakao ja suhkur, lisa taignale ning sega juurde munavaht.
5. Lõpuks sega omavahel jahu ja söögisooda ning lisa taignale.
6. Tõsta taigen ümmargusse keeksivormi (keskelt avatud) ja küpseta eelsoojendatud ahjus 175 C juures 1 tund.
7. Enne serveerimist raputa peale tuhksuhkrut.

Suvine kohupiimarullbiskviit mmm...

Väga lihtne ja vähe aeganõudev küpsetis, mis maitseb suurepäraselt kohe peale rullikeeramist kui ka mõni tund hiljem pärast külmkapis laagerdumist! Muide kohupiimaküpsetiste puhul kasutan ainult Ricotta kohupiima Otto või Tervisi sarjast, millel on võrreldes teiste sarnaste toodetega loomupärane koorene maitse ja rullbiskviidi puhul, kus kohupiim on kuumtöötlemata kujul, on maitsevahe kohe tunda.



Kohupiimarull värskelt korjatud mustikatega



 RETSEPT

Biskviit:

4 muna

1 dl suhkurt

3 spl jahu

3 spl kartulitärklist

1 tl küpsetuspulbrit

Täidis:

200 ml vahukoort

250 g kohupiima (Otto või Tervisi)

1 dl suhkurt

2 dl marju

Valmistamine:

1. Vahusta munad suhkruga hästi tugevaks vahuks.
2. Sega eraldi kausis jahu, kartulitärklis ja küpsetuspulber ning lisa vispliga kergelt kloppides taignale.
3. Vala taigen küpsetupaberiga kaetud ahjuplaadile ning küpseta 5 min 225 C juures. Jälgi, et biskviit liiga pruuniks ja kuivaks ei küpseks, vaid pigem helepruuniks/ kuldkollaseks jääks.
4. Võta biskviit kohe ahjust ja lõika juurde teine samasugune ahjuplaadi suurune küpsetuspaber ning aseta biskviidi peale. Võta küpsetuspaberi otstest kinni ning keera biskiit uue küpsetuspaberiga laua peal. Eemalda vana küpsetuspaber ettevaatlikult biskviidilt, et see katki ei läheks.
5. Täidise valmistamiseks vahusta koor suhkruga ning sega juurde kohupiim ja marjad.
6. Laota täidis ühtlaselt biskviidile ja keera see küpsetuspaberi abil rulli.
7. Jäta biskviit paariks tunniks külmkappi imenduma ning serveerides raputa peale tuhksuhkrut.

Lihtne ja ülimaitsev hapukoorekook

See on täpselt selline kook, et kui näpud on põhjas, aga külalisi tahaks võõrustada parimal moel, siis selle koogi jaoks leidub alati mõni kopikas. Hapukoorekoogi retsept rändas minu juurde ühel sünnipäeval sugulaste juures rohkem kui 10 aasta eest, kui me kõik imestasime, millisest toorjuustust ja kuidas selline hõrgutis tehtud on. Tuli välja, et toorjuustust polnud haisugi ja kõige aluseks hoopis munavalged, hapukoor ja tärklis. Seega peab paika vanasõna, et lihtsates asjades peitub võlu! Igatahes tänud Ülle retsepti eest :)

Hapukoorekook seekord mustikatega, kuid maitseb suurepäraselt ka marjadeta!

 

                                         

 

RETSEPT

Põhi:

150 g võid või margariini
2 spl suhkrut
1 munakollane
1,5 klaasi jahu

Kate:
500 g hapukoort
1 klaas suhkrut
1 munakollane
2 spl kartuli- või maisitärklist
2 munavalget
1 tl vanillisuhkur

Valmistamine:

1. Sulata või ja vahusta suhkruga. Lisa munakollane ja vahusta uuesti.
2. Lõpuks lisa jahu, sõtku hästi läbi ja kata ümmarguse vormipõhi taignaga. Eelküpseta põhja ahjus 170 C juures 5-10 minutit.
3. Katte valmistamiseks sega hapukoor, suhkur ja munakollane ning vahusta.
4. Lisa tärklis ja vahusta hetkeks, et see oleks korralikult segunenud.
5. Eraldi kausis vahusta munavalged ja vanillisuhkur  tugevaks vahuks. Sega munavalgevaht ettevaatlikult lusikaga tõstes hapukooresegu hulka ja vala vormi. Küpseta ahjus 200 C juures 35 - 45 minutit, kuni kook on pealt kuldkollane.

Enne serveerimist lase jahtuda, kuigi ka soojalt maitseb see lihtsalt oivaliselt. Kui on soovi, võib kooki lisada ka erinevaid marju, kuid arvesta, et marjad võivad selle hapukamaks muuta.

Imeline Tii-raa-miii-suuu

... ehk abosluutselt kõige kõige parem kook!!! See on nii minu kui kogu mu pere lemmik ja absoluutselt alati nõutud igal sünnipäeval. Tirami Su võlu seisneb selle valmistamise lihtsuses ja lihtsalt vapustavas kreemises maitses, et hääd pealehakkamist ja kohe!

RETSEPT

350 g Savoiard´i ehk keeleküpsiseid (Ladyfingers)

Immutamiseks:
5 dl kanget espresso kohvi
0,75 dl Vana Tallinnat (või amarettot/ kohvilikööri/ rummi/ šerrit/ konjakit)

Kreem:
3 suurt munakollast
1 dl suhkrut
500 g mascarpone
3 dl 35%vahukoort
2 tl vanillisuhkrut

Kaunistamiseks:
Kakaopulber
Maasikad või muud marjad

Valmistamine:

1. Eralda munakollased valgetest ja vahusta munakollased suhkruga paksuks heledaks vahuks. Sega juurde toasoe mascarpone ning vanillisuhkruga pehmeks vahustatud vahukoor.
2. Sega immutamiseks mõeldud kuum kohv ja liköör, lase jahtuda.
3. Kasta pooled küpsised ükshaaval kohvisegusse ning laota serveerimisalusele teineteise kõrvale. Määri peale pool kreemist. Nüüd laota peale ülejäänud küpsised, kastes need esmalt kohvisegusse, ning kata ülejäänud kreemiga.
4. Aseta kook vähemalt 4 tunniks või terveks ööks külmkappi, et kohvisegu ja kreem saaksid imenduda. 
5. Enne serveerimist sõelu valmis tordile kakaopulbrit ja kaunista nt maasikatega. 

 Märkused:

• Kuna öigete keeleküpsiste hankimine on Tallinnas raske, siis olen avastanud, et kindla peale on möistlik minna Kristiine Prismasse, kus saab nii keeleküpsised kui ka mascarpone. 

Maitsev küüslaugusai

Saiategu meenutab mulle jõule lapsepõlves, kui pühadeks vanaema ise saia küpsetas. Ise tegin esmakordsed katsetused umbes aasta eest, kui pidev leiva küpsetamine oli igavaks muutunud ja ei pakkunud enam midagi uut. Retseptina on menüüs küll küüslaugusai, kuid need, kellele küüslauk ei ole väga mokka mööda, võib küüslaugu välja jätta ja saab suurepärase klassikalise saia.

(P.S. Kuna tegemist on värske blogiga, siis pildid luban lisada nii ruttu kui võimalik!)

RETSEPT 1 suure saia jaoks

21 g pärmi (e pool väiksest pärmist)

1,5 spl suhkurt

250 ml piima

2 tl soola

4-6 küüslaugu küünt 

100 g võid

7 dl nisujahu

Valmistamine:

1. Lisa pärm ja suhkur kaussi ning veelda pärm mudides seda suhkruga, kuni on tekkinud ühtlane vedelam mass.
2. Kuumuta samaaegselt piim käesoojaks ning lisa pärmisegule.
3. Lisa sool ning purustatud küüslauguküüned ja sega.
4. Sulata või madalal temperatuuril ja lase natuke jahtuda ning lisa seejärel pärmisegusse.
5. Lisa jahu ning sega algul puukulbiga läbi, kui taigen tundub õrnalt vedel, lisa jahu supilusika jagu juurde ning sõtku tainast nii kaua, kuni see tuleb käte küljest lahti.
6. Jäta taigen soojemasse kohta rätiku alla 1 tunniks kerkima.
7. Tee käed jahuseks ning võta taigen kausist ja mudi käte vahel üheks pikaks vorstiks, jaota see kolmeks võrdseks osaks ning mudi igast tükist pikem vorst. Põimi neist palmik, keera palmiku otsad saia alla ja aseta sai küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile rätiku alla kerkima veel 30 minutiks.
8. Kuumuta ahi 190 C ja küpseta saia 15-20 minutit, kuni sai on pealt ilus kuldpruun.

Märkused:

• Lisades pärmisegule sooja piima või sulavõid, peavad need olema mitte rohkem ja vähem kui käesoojad, sest tulikuum vähendab pärmi võimet kergitada, kuid liiga leige ei stimuleeri jälle piisavalt pärmi kergitusvõimet.

Särisev kartuligratään

Kuigi kartulit peetakse eestlaste tähtsaimaks toiduaineks, leidub minu taldrikult kartulit enamasti siis, kui see on värskena saadaval. Teadjamad prouad ütlevad ikka, et katruliputru tehakse vanemast pudrukartulist ja gratääniks sobiksid samuti just vanemad tärklisemad kartulid, maitseb mulle ikkagi risti-vastupidi. Parim kartulipuder valmib värskest kartulist ja nii on ka gratääniga. Kuna gratään on kartuliroogadest üks mu lemmikuid, kuid ma ei ole väga osav käpp selle valmistamisel olnud, siis miksisn retsepti kokku mitmest internetist leitud vihjetest ja kui aus olla, tuli lõpptulemus päris maitsev!

RETSEPT

1,5 kg (värsket) kartulit
75 g võid
4 küüslauguküünt
1 suurem mugulsibul
200 ml vahukoort
300 ml talupiima
200 g riivjuustu
sool, pipar, rosmariin, jahvatatud juustuköömned või muskaatpähkel

Valmistamine:

1. Pese värsked kartulid veega ning viiluta õhukesed seibid. Vanemate kartulite puhul enne viilutamist koori need.
2. Sulata suuremas potis (soovitavalt teflonpotis) või, lisa pressitud küüslauk ja hakitud sibul. Sega ja kuumuta ja paar minutit ning lisa vahukoor ja piim. Kuumuta keemiseni.
3. Lisa pool riivjuustust ning maitsesta soola, pipra, rosmariini ja vastavalt soovile muskaatpähkli ja juustuköömnetega.
4. Seejärel lisa kastmesse viilutatud kartulid ning kuumuta segus 5 minutit keskmisel kuumusel. (Kartulis olev tärklis muudab kastme natuke paksemaks).
5. Määri ahjuvorm võiga ning täida vorm kartuli-kastme-seguga. Raputa peale ülejäänud riivjuust ning kata vorm fooliumiga.
6. Küpseta eelnevalt kuumutatud ahjus 190 C juures  fooliumiga kaetult 35 minutit ja seejärel eemalda foolium ning küpseta veel 15 minutit, et vorm oleks kuldpruun.

MÄRKUSED:

• Gratään sobib hästi iseseisvaks roaks koos värske salatiga, kui ka hästi prae kõrvale tavalise keedu/ ahjukartuli asendajaks.
• Kui on soovi teha kalorivaesem toit, kasuta vahukoore asemel kohvikoort või 3,5% piima ning talupiima asemel tavalist 2,5 % poepiima.