Piparkoogitaigen

Kuna jõulud on kohe-kohe käes, siis tegin 1. advendil selle aasta esimese piparkoogitaigna ja eile juba esimesed piparkoogid!



                                  

                            Suhkrusiirup piparkoogimaitseaine ja sulavõiga

Vahustatud munad suhkruga

                               

         Suhkrusiirupi-piparkoogimaitseaine-või segatud munadega

Valmistainas külmkappi minemas

              

            Oodatud tulemus :P

 Retsept:

2 dl suhkrusiirupit (2 dl suhkurt + 5 spl vett)
1 pakk Santa Maria piparkoogimaitseainet
400 g võid/ margariini
3 muna
4,5 dl suhkurt
10 dl jahu
8 dl kartulijahu
1spl soodat

Valmistamine:

1. Valmista suhkrusiirup, sulatades kastrulis suhkru ja lisades vedelale suhkrumassile paar spl vett. Hoia pliidikuumus maksimumi lähedal. Suhkrusiirupi sisaldusest ja suhkrukogusest selles sõltub piparkookide tume värv.
2. Seejäel lisa suhkrusiirupile piparkoogimaitseaine ja sega hoolikalt. Lõika või kuubikuteks ja lisa segule, segades samaaegselt ning kui või on täiesti sulanud, sega vispliga kogu mass korralikult läbi ning tõsta kuumalt pliidilt kõrvale jahtuma.
3. Vahusta munad suhkruga (4,5 dl) ning vali selleks suurem pott või kauss, kuhu plaanid taigna teha. Seejärel lisa suhkrusiirupi-maitseaine-või-segu munadele ja sega vispliga läbi.
4. Sega eraldi kausis jahu, kartulijahu ja sooda ning lisa taignale.
5. Kui tainas on hästi läbi segatud, jäta see vähemalt 1 ööpäevaks külmkappi, kus ta taheneb ja omandab õige konsistentsi.
6. Piparkooke küpseta 180 C juures umbes 5 minutit.

Märkused:

• Taigen säilib külmkapis vähemalt 1,5 kuud.

Kukeseenekaste sinihallitusjuustuga

Augusti algus tähendab minu jaoks iga-aasta oivalist kukeseenekastet, kahjuks on see aeg nii lühike ja minu isu täitmatu :P Kuid see aasta sai kaste täiendust sinihallitusjuustu näol!

  RETSEPT (4 le)

2 mugulsibulat

2 spl vöid

350-400 g kukeseeni

400 ml kohvikoort 10%

soola, pipart maitse järgi

150 g sinihallitusjuustu

Valmistamine:

1. Koori ja tükelda sibulad, sulata vöi potis ning lisa sibulad ja kuumuta need maksimaalsel kuumusel vöis aeg-ajalt segades.
2. Samal ajal puhasta kukeseened vee all ning lisa sibulasegule, kuumuta maksimaalsel kuumusel umbes 10-15 minutit aeg-ajalt segades. Vahepeal maitsesta kergelt soolaga, et ka seened oleksid hiljem örnsoolase maitsega. 
3. Seejärel lisa kohvikoor ja kuumuta keemiseni. Maitsesta soola ja pipraga.
4. Löpuks lisa sinihallitusjuust ja sega, aidates nii kaasa selle kiiremale sulamisele.
5. Serveeri värske kartuliga!

Märkused:

• Kui sinihallitusjuust ei kuulu lemmikute hulka, siis vöib selle lihtsalt ära jätta ja saab oivalise klassikalise kastme!

Porgandistruudel pärmitaignast

Ühel õhtul samast taignast valmis nii sai kui ka porgandistruudel :P



RETSEPT (1 struudli jaoks)

Taigen:
25 g pärmi e pool pulgapärmist
1 spl suhkurt
2,5 dl piima
100 g võid
1 tl (jahvatatud mere)soola
7 dl nisujahu

Täidis:
5-6 prgandit
3 muna
soola, pipart maitse järgi

Valmistamine:

1. Lisa pärm ja suhkur kaussi ning veelda pärm mudides seda suhkruga, kuni on tekkinud ühtlane vedelam mass.
2. Kuumuta samaaegselt piim käesoojaks ning lisa pärmisegule. Seejärel lisa sool.
3. Sulata või madalal temperatuuril ja lase natuke jahtuda ning lisa seejärel pärmisegusse.
4. Lisa jahu ning sega algul puukulbiga läbi, kui taigen tundub õrnalt vedel, lisa jahu supilusika jagu juurde ning sõtku tainast kätega nii kaua, kuni see tuleb käte küljest lahti.
5. Jäta taigen soojemasse kohta rätiku alla 1 tunniks kerkima.
6. Samal ajal puhasta porgandid ning keeda nii porgandid kui munad.
7. Seejärel riivi pehmeks keedetud porgandid ja haki muna, sega need omavahel ja maitsesta soola ja pipraga.
8. Rulli tainas 35x55 cm suuruseks ristkülikuks või lihtsalt ristkülikuks paksusega 0,5 cm. Laota peale täidis ja hõõru ühtlaselt laiali. Keera tainas rulli ja suru otsad tugevalt kokku. Tõsta struudel küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ning soovi korral pintselda lahtiklopitud munaga.
9. eelsoojenda ahi 185 C-ni ning küpseta struudlit u 15 min või kuni struudel on pealt kuldpruun.
 

Kodused singi-juustu pirukad pärmitaignast

Pärmitaigna pirukaid olen erinevates variatsioonides ikka küla peale kaasa võtnud. Kord on porgandiga, vahel singi-juustuga, kord piruka, vahel struudli kujul. Antud taigna retsept on tegelikult juba korra kirjas küüslaugusaia all ning selle ülihea omadus on see, et nii sai kui ka pirukad säilivad värske ja pehmena veel mitmeid päevi pärast küpsetamist. Viimased pirukad sai küpsetatud Triinu reedese pralle auks ning kuna Triin ja Inga on nii ammmmmused sõbrantsid ja ka kõik pirukad ilusti ära sõid, siis see retsept on erilise pühendusega teile ;)

RETSEPT

Pärmitaigen:
25 g pärmi (pool pulgapärmist)
1 spl suhkurt
2,5 dl piima
100 g võid
1 tl jahvatatud meresoola
7 dl nisujahu

Täidis:
200 g riivjuustu
200 g (suitsu)sinki
roheline sibul
200 g majoneesi (lahja 18%)

Valmistamine:

1. Lisa kaussi pärm ja suhkur ning mudi näppudega, kuni on tekkinud ühtlane vedelam mass.
2. Kuumuta samaaegselt piim käesoojaks ning lisa pärmisegule, seejärel lisa sool.
3. Sulata või madalal temperatuuril ja lase natuke jahtuda ning lisa seejärel pärmisegusse.
4. Lisa jahu ning sega algul puulusikaga läbi, kui taigen tundub õrnalt vedel, lisa jahu supilusika jagu juurde ning sõtku tainast kätega nii kaua, kuni see tuleb käte küljest lahti.
5. Jäta taigen soojemasse kohta rätiku alla ca 1 tunniks kerkima.
6. Riivi samaaegselt juust, tükelda sink ja roheline sibul ning sega kõik majoneesiga läbi.
7. Seejärel rulli tainas 35x55 cm  suuruseks ristkülikuks või lihtsalt ristkülikuks paksusega 0,5 cm. Laota peale täidis ja hõõru ühtlaselt laiali. Keera tainas rulli ning lõika 1,5 cm paksused kettad.
8. Aseta pirukad küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja kui soovi, võid määrida pealt lahtiklopitud munaga, küpseta 185 C juures 10 minutit või kuni pirukad on kuldpruunid! 
    

Viie-juustu-pizza

Kui Itaaliast on pärit klassikaline quattro formaggi (nelja juustu) pizza, siis Juustukuningate poodi sisse astudes oli selge, et neli juustu oleks ikka liiga vähe ;) Kuigi tavaliselt olen pizzateol kasutanud kunagist Kaalujälgijate hitti kohupiimataignast paksu pizzapõhja, saab juustupizza puhul parema maitseelamuse klassikalise õhukese pärmitaignast põhjaga. Retsepti nuputamisel ratast leiutama ei hakanud ja kasutasin kokandusguru Jamie Oliveri oma.

RETSEPT 4le

Põhi (õhuke) 1 ahjuplaadile:
4 g pärmi
1/4 spl suhkurt
0,5 kl (175 ml) käesooja vett
250 g nisujahu
0,5 spl jahvatatud meresoola

Kate:
250 g purustatud tomateid ürtidega
100 g mozzarellat
100 g sinihallitusjuustu
75 g suitsujuustu kitsepiimast (Juustukuningad OÜ)
75 g parmesani (Juustukuningad OÜ)
75 g Basiron pesto rosso juust  - päikesekuivatatud tomati ja basiilika maitseline juust(Juustukuningad OÜ)

Valmistamine:

1. Lisa kausis käesoojale veele pärm ja suhkur ning valmista näppudega ühtlane mass ja lase mõned minutid seista.
2. Sega eraldi kausis jahu ja sool ning pärmisegule ja sega korralikult. Sõtku tainast kätega nii kaua, kuni tainast tuleb ise käte küljest lahti. Jäta tainas sooja kohta rätiku alla nii kauaks kerkima kuni riivid juustu.
3. Riivi juustud, eelkuumuta ahi 225 C.
4. Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga, rulli tainas õhukeseks 0,5 cm paksuseks, kata esmalt purustatud tomatitega ning seejärel riivitud juustudega.
5. Küpseta 225 C juures max kuni 10 minutit ehk kuni juust on sulanud ja pizza servad õrnalt kuldsed.

Märkused:

• Retseptis kirja pandud juustud võib loomulikult valida vastavalt oma maitsele ja eelistustele, siin on lihtsalt ära toodud selle pitsa katsetused. Vt juustusoovituste alt Juustukuningatest pärit hõrgutiste iseloomustusi.
• Kastmena kasutan alati purustatud tomateid mitte ketšupit, sest neil on loomulik tomatimaitse ja tomatitükid annavad pizza maitsele lisaväärtust. Soovitan poes valida juba ürtidega maitsestatud purustatud tomateid, mis säästab sinu vaeva maitsestamisel.

Õhukesed sõrnikud

Ühel laupäeva hommikul juhtus nii ...

RETSEPT 4le

2 pakki (2 x 200 g) Otto piimameistri ricotta kohupiima

2 muna
5 spl jahu

400 g hapukoort või 300 g keefiri

4 spl suhkurt

praadimiseks õli või võid

Valmistamine:

1. Sega kohupiim korralikult munadega läbi ning lisa esialgu 3 spl jahu ja sega.
2. seejärel lisa väikeste koguste kaupa pool hapukoorest ning sega hästi läbi, et ei tekiks tükke.
3. Lisa ülejäänud 2 spl jahu, sega ning lisa ülejäänud hapukoor.
4. Maitsesta suhkruga. Taigen peaks jääma mõnusalt paks. Kui tundub, et on vedel, lisa juurde jahu.
5. Serveeri jäätise, toormoosiga või naudi neid lihtsalt niisama.

Märkused:

• Kui soovid tervislikemaid sõrkasid, kasuta vähem jahu ja sellevõrra vähem hapukoort, kuid arvesta, et praadimisel tuleb kasutada väiksemat kuumust ja kauem praadida, sest muidu on neid raskem ümber pöörata.

Odrajahu-kohupiimakarask

RETSEPT

125 g kohupiima (Otto või Tervisi ricotta)

2,5 dl piima

1 muna

1 tl soola

1 spl suhkrut või mett

2 spl (50 g) võid

2,5 dl odrajahu

1 dl nisujahu

0,5 tl söögisoodat

Valmistamine:

1. Sega kohupiim lahtiklopitud muna, piima, soola ja suhkruga.
2. Lisa sulatatud või ja soodaga segatud jahud.
3. Tõsta taigen kohe võiga ja jahu/või mannaga ülepuistatud vormi ning küpsetada eelsoojendatud ahjus 180 kraadi juures 30-40 minutit.

Märkused:

• Kontrolli karaski küpsust selle keskosast puutikuga.
• Ahjust võttes lasta veidi jahtuda ja kummutada vormist välja. 
• Säilita soovi korral fooliumis ja enne söömist soojenda uuesti.

Karask on kiire näljapeletaja suvisel ajal ja sobib ideaalselt piknikule. Antud karaski puhul on tegemist klassikalise variandiga, kuid maitset võib kujundada soolakamaks, lisades pitsamaitseainet või muid värskeid ürte, soolaseeni, suitsukala, - liha, röstitud metsapähkleid jms. Magusat maitset saab anda marjade ja puuviljadega, marmelaaditükkide ja piparmündiga jms. Parimalt maitseb loomulikult ahjusoojalt võiga määritult!